Weź udział w konkursie i wygraj odpicowanego Ursusa!  
   

Your browser version is not supported. Download the latest browers, or use other.

Zamknij

r e k l a m a

Partner portalu

Kaczka po myśliwsku - czyli kuchnia na dziko

16.02.2020

Drukuj

Kaczka po myśliwsku - czyli kuchnia na dziko

Artykuł dostępny

r e k l a m a

Niegdyś dziczyzna królowała na polskich stołach. Dziś jest trochę zapomniana, mimo że to najzdrowszy z gatunków mięs. Dziczyznę, poza dzikiem, trudno dostać w sklepie. Warto więc zaprzyjaźnić się z myśliwym, który dostarczy nam świeżą sarninę, zająca czy dzikie ptactwo. Oczywiście po myśliwsku, czy też na dziko możemy przygotować mięso zwierząt hodowlanych. Dobrze przygotowane przypominają w smaku mięso z gatunków dziko żyjących.

Zatem mam dla was pomysły na potrawy z dzika, kaczki i królika lub zająca. Przepisy na dziczyznę charakteryzują się długim marynowaniem, by mięso skruszało i przeszło aromatem przypraw. Do mięsa dodaje się również dodatkowy tłuszcz, gdyż dziczyzna z zasady jest chuda.

Kaczka po myśliwsku


Składniki:
kaczka,
3 jabłka,
sól.

Na zalewę:
marchew,
pietruszka,
1/2 selera,
2 cebule,
2 szklanki wody,
szklanka czerwonego wytrawnego wina,
sok z cytryny,
skórka z 1/4 cytryny,
4 ziarna jałowca,
2 cm imbiru,
2 liście laurowe,
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego.

r e k l a m a

Przygotowanie:
Kaczkę umyć i osuszyć. Jarzyny pokroić, zalać wodą, doprawić pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotować przez 30 minut. Dodać wino, sok i skórkę z cytryny, jałowiec i pokrojony imbir. Gotować przez 10 minut i ostudzić. Chłodną marynatą zalać kaczkę. Marynować minimum 24 godz. (najlepiej 2 dni), przekręcając tuszkę, by dobrze przeszła przyprawami. Godzinę przed pieczeniem kaczkę wyjąć z marynaty, posolić. Do środka włożyć ćwiartki jabłek. Piec w temp. 180˚C przez 1 godz.– godz. 20 min, aż będą miękkie. W trakcie pieczenia polewać własnym sosem.


Królik á la zając w winnym sosie

Polecany artykuł

Ziemniaki na talerzu w międzynarodowych smakach – przepisy na ziemniaczane potrawy


Składniki:
1 kg combra z królika,
6 plastrów boczku,
2 pomarańcze,
150 ml śmietany kremówki,
20 ml koniaku lub innej brandy,
20 g masła.

Na zalewę:
500 ml czerwonego wina,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki czerwonego octu winnego,
1 siekana cebula,
krojona duża marchewka,
2 siekane ząbki czosnku,
2 liście laurowe,
2 gałązki tymianku,
2 gałązki rozmarynu,
½ łyżeczki ziarnistego czarnego pieprzu,
½ łyżeczki ziarnistego ziela angielskiego,
łyżeczka soli.

Agrarsklep

top agrar Polska – roczna prenumerata + Program Ochrony Roślin Rolniczych

top agrar Polska – roczna prenumerata + Program Ochrony Roślin Rolniczych

Płacisz tylko

189,00 zł SPRAWDŹ

Przygotowanie:
Połączyć ze sobą wszystkie składniki marynaty. Comber opłukać, wysuszyć i zanurzyć w zalewie. Pozostawić w lodówce na 12 godzin. Gdy mięso się zamarynuje, zawinąć je w boczek i piec w temperaturze 180 st. przez około 25 minut do miękkości.
Marynatę przecedzić, dodać do niej koniak. Płyn zredukować do 1/3 początkowej objętości. Dodać śmietanę i pokrojoną na drobne kawałki jedną pomarańczę. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, jeszcze zredukować. Na koniec dodać masła.
Mięso wyciągnąć z piekarnika i dać mu odpocząć około 10 minut. Podzielić na porcje i podlać sosem. Podawać z ćwiartkami pozostałej pomarańczy.

Tort ziemniaczany z dziczyzną


Składniki:
Ciasto:
2 kg utartych ziemniaków,
3 jajka,
sól i pieprz
2–3 łyżki mąki (tak, aby konsystencja ciasta była ściślejsza od konsystencji na placki ziemniaczane),
2 cebule,
300 g boczku.

Farsz:
800 g zmielonego mięsa z dzika,
800 g boczku,
400 g słoniny lub podgardla,
kilka ząbków czosnku i owoców jałowca,
do smaku: majeranek, tymianek, oregano, sól i pieprz.

Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Ziemniaczaną masę odsączyć z nadmiaru wody i dodać mąkę, jajka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Cebule pokroić w kostkę, dodać pokrojony w kostkę boczek i stopić. Potrzebny jest duży kubek tłuszczu. 

Wrzący tłuszcz wlać do ciasta ziemniaczanego. Masa ma się zaparzyć.
Do zmielonego mięsa z dzika dodać boczek i słoninę lub podgardle. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i rozduszone owoce jałowca. Doprawić i dobrze wymieszać.

Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć boczkiem i ułożyć pierwszą warstwę ciasta, a następnie warstwę mięsa. Powtórzyć przekładanie tak, by na końcu została warstwa ciasta.
Na ciasto ziemniaczane ułożyć plastry boczku, przykryć folią aluminiową i włożyć do piekarnika. Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Na ostatnie 15 minut zdjąć folię, aby ciasto się zarumieniło.

Widziałeś już nasze video "Kampania cukrownicza trwa. Jakie plony i cukier z wczesnych dostaw?"?

Polecane dla Ciebie:

article icon

Siewy z przeszkodami – Opolszczyzna zalana

Czytaj

Czytaj artykuły w naszej aplikacji!

Aplikacja TAP jest już dostępna

r e k l a m a

Komentarze (?)

r e k l a m a

więcej artykułów z tej kategorii

Użytkowniku zadecyduj o wyrażeniu zgody!

Skrollując treść naszego Serwisu, zamykając okno tego komunikatu (X), klikając na elementy strony poza tym komunikatem bez zmian ustawień w zakresie prywatności, zgadzasz się na przetwarzanie danych osobowych przez Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o. (dalej PWR/my) i Zaufanych Partnerów do celów marketingowych, w szczególności na potrzeby wyświetlania reklam dopasowanych do Twoich zainteresowań i preferencji w serwisach PWR i w Internecie. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne a wyrażoną zgodę możesz w każdej chwili cofnąć.
Dowiedz się więcej lub zdecyduj o zgodzie.

Nasz cel to dostarczanie interesujących Ciebie treści, również przez dopasowane do Twoich zainteresowań reklamy. Twoja zgoda na wykorzystanie plików cookies i podobnych technologii w Twojej przeglądarce umożliwi nam dostosowanie przekazu do Twoich preferencji. Pozwoli ograniczyć ilość prezentowanych reklam Brak zmian ustawień przeglądarki jest Twoją zgodą na zapis plików cookies i podobnych technologii w Twoim urządzeniu końcowym i wykorzystanie zapisanych w nich informacji. Ustawienia przeglądarki w zakresie cookies możesz zawsze zmienić
(szczegóły w Polityce Prywatności).

Drogi Użytkowniku!

Przez dalsze Aktywne korzystanie z Serwisu, bez zmian ustawień przeglądarki, oznacza, że zgodziłeś się na przechowywanie w Twojej przeglądarce plików cookies i na przetwarzanie gromadzonych dzięki nim danych osobowych przez Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o. i naszych Zaufanych Partnerów. Dowiedz się więcej lub wycofaj zgody