Najbardziej podstawowy podział mąk pozwala wyróżnić mąki chlebowe i niechlebowe. W skład tych pierwszych wchodzą mąki żytnie oraz pszenne. Natomiast mąki niechlebowe uzyskuje się w wyniku przemiału ziaren, m.in. jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, soi, ryżu czy orkiszu.
Zanim jednak przystąpimy do samodzielnego wypieku chleba, warto wiedzieć, który chleb będzie dla nas najlepszy:
- chleb biały pszenny na mące pszennej typ 550. Chleb taki ma mało błonnika, wysoki indeks glikemiczny i nie jest zalecany dla osób na diecie redukcyjnej. Z powodu lekkostrawności polecany jest natomiast osobom z wrzodami żołądka i problemami z żołądkiem;
- chleb mieszany, uzyskany z połączenia w różnych proporcjach mąki pszennej typ 750 lub typ 850 z mąką żytnią typ 720. Im większy udział mąki żytniej, tym chleb ma więcej wartości odżywczych;
- chleb pełnoziarnisty, do którego najlepsza jest mąka pszenna pełnoziarnista (razowa) typ 2000. Taki chleb jest bogaty w błonnik, witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, miedź, cynk i fosfor;
- chleb żytni na mące żytniej ma nawet 20 % mniej kalorii i 4 razy więcej błonnika pokarmowego w porównaniu z białym chlebem pszennym. Jest bogaty w kwas foliowy oraz witaminy z grupy B. Pieczywo takie pozytywnie wpływa na układ trawienny oraz odporność organizmu. Odpowiedni dla diabetyków, osób odchudzających się oraz o podwyższonym poziomie cholesterolu. Nie zaleca się go osobom z wrzodami żołądka, po zabiegach operacyjnych oraz na diecie lekkostrawnej.
Więcej informacji na temat domowego chleba, przepis na zakwas, instrukcję wypieku krok po kroku oraz przepisy na domowe i pyszne chleby znajdziecie w majowym numerze "top agrar Polska". ec
Prenumeratę możesz zamówić TUTAJ.
