Przepisy na jesień - Zupa myśliwska z grzybami

Grzyby leśne to prawdziwy skarb jesieni, o ogromnym potencjale kulinarnym. Oferują nie tylko wyjątkowy smak i aromat, ale także mnóstwo wartości odżywczych. Od lat są nieodłącznym elementem polskiej kuchni, obecnym zarówno w starych, jak i współczesnych recepturach. Zapraszamy na porcję grzybowych inspiracji.

Zupa myśliwska z grzybami

Składniki:

1 kg dziczyzny,
200 g boczku,
200 g cebuli,
80 g suszonych grzybów,
100 g koncentratu pomidorowego,
50 g musztardy sarepskiej,
50 ml żubrówki,
2 l wody,
2 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren jałowca,
sól i pieprz.

Przygotowanie:

Umyte mięso pokroić w cienkie paski, boczek w 5-mm słupki. Obraną cebulę pokroić w piórka. Czosnek zmiażdżyć i pokroić w plasterki. Wszystko upiec w piekarniku w temp. 180°C. Opłukane i namoczone wcześniej grzyby pokroić. Wodę od namaczania odcedzić i odstawić na bok.

Zagotować 2 l wody. Wrzucić liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Gotować upieczone mięso przez ok. 30 minut. Następnie dodać boczek, cebulę, czosnek oraz grzyby i wodę z ich namaczania. Zagotować.

Przesmażyć na patelni koncentrat wymieszany z musztardą. Gdy mięso zmięknie. sos dodać do zupy i wymieszać. Całość doprawić solą i pieprzem. Na końcu, dla wyostrzenia aromatów, wlać żubrówkę.

Katarzyna Sierszeńska