Zgodnie z polską tradycją, dania wigilijne powinny być proste i składać się głównie z plonów ziemi. Dlatego na świątecznych stołach nie może zabraknąć: zbóż, maku, grzybów, kapusty, orzechów i suszonych owoców. Jako danie główne w wielu regionach dominują ryby, a zwłaszcza karp. Różny jest natomiast sposób ich przyrządzania.
Nieocenioną skarbnicą wiedzy na temat starych, przekazywanych z pokolenia na pokolenie kulinarnych receptur, są koła gospodyń wiejskich, prężnie działające w całej Polsce. Przygotowując nasze przepisy kulinarne w świątecznej odsłonie, zwróciliśmy się do pań z kół gospodyń wiejskich z prośbą o nadesłanie najciekawszych ich zdaniem regionalnych przepisów na świąteczne dania.
W krótkim czasie w naszej redakcji zagościł świąteczny nastrój. Koła gospodyń wiejskich z całej Polski odpowiedziały na naszą akcję i podzieliły się z nami pomysłami na pyszne Boże Narodzenie, za co serdecznie dziękujemy. Szczególne podziękowania chcielibyśmy skierować do zespołu kulinarnego „Para z Gara” działającego przy KGW w Widniówce w pow. krasnostawskim na Lubelszczyźnie. W ich kreatywnej kuchni tradycję łączy się z nowoczesnością, a stare przepisy modyfikuje na współczesny styl.
Członkowie koła spod Krasnegostawu widnieją na naszym zdjęciu okładkowym oraz poniżej, obok nadesłanego przez nich przepisu na pierznikowy torcik. Na naszych łamach prezentujemy również inne receptury z kilku regionów kraju.
Pierznikowy (piernikowy) torcik z kremem twarożkowym i konfiturą z pigwy
Składniki na blaty piernikowe:
- 400 g przesianej mąki pszennej,
- 300 g cukru
- 20 g przyprawy piernikowej,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka kakao,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1½ łyżeczki sody oczyszczonej,
- 150 ml mleka,
- 3 łyżki miodu,
- 250 ml oleju,
- 300 ml maślanki,
- 3 jajka,
- 3 łyżki mleka,
- nalewka lub syrop gruszkowy do nasączenia blatów.
Krem twarożkowy:
- 500 g mielonego twarogu,
- 500 ml zimnej śmietanki 36%,
- 100 g cukru pudru.
Przygotowanie:
W dużej misce dokładnie wymieszać suche składniki. W garnku podgrzać mleko z miodem, zostawić do wystudzenia. Wszystkie składniki mokre wlać do naczynia
i zmiksować. Mokre składniki przelać do suchych i zmiksować na jednolitą masę. Ciasto podzielić na 3 części i piec w temp. 180ºC przez 20–25 minut. Upieczone blaty wyjąć z formy i ostudzić.
Składniki na krem twarożkowy połączyć i zmiksować. Blaty piernikowe nasączyć nalewką lub syropem gruszkowym.
Nasączone blaty przekładać kremem twarożkowym i kolejno smarować lekko podgrzaną konfiturą z pigwy lub inną, według upodobań. Boki tortu posmarować polewą czekoladową lub pozostałą masą twarożkową, oprószyć kakao, ozdobić gruszkami, pigwą, kawałkami czekolady i orzechami.
Fot. Sierszeńska
