StoryEditor

Pszenica ciasteczkowa. Czym się charakteryzuje i jaka agrotechnika jest wskazana?

Huśtawka cen nawozów skłania nas do szukania oszczędności na tym środku do produkcji. Stąd pokusa siewu gatunków mniej wymagających. Wśród nich jest pszenica na ciastka, o małej zawartości białka. Czy jednak rzeczywiście jest to gatunek niskonakładowy? Czym się charakteryzuje? Jakie są odmiany pszenicy ciasteczkowej?
02.03.2023., 14:03h

Wśród odmian oferowanych w Krajowym rejestrze udział odmian ciasteczkowych, czyli typu K wynosi... zero. Po raz ostatni odmiana tego typu była badana w PDO w roku 2012. Z czego to wynika?

Tradycyjnie pszenicę przeznacza się do wypieku chleba i bułek. Piekarzom zależy na uzyskaniu elastycznego ciasta, które zdolne jest do trwałego utrzymania pęcherzyków powietrza, powstających w wyniku działalności drożdży, czy na drodze chemicznej – pod wpływem proszku do pieczenia czy innych uszlachetniaczy. Zależy im na dużej zawartości białka, a szczególnie jego frakcji, tzw. glutenu, czyli wyjątkowo elastycznej formy protein. Powoduje to, że hodowcy selekcjonują odmiany wysokobiałkowe. Nie zmienia tego ogólnoświatowa nagonka na gluten, który jest oskarżany, często niesłusznie, o różne kłopoty zdrowotne. Nakłada się na to jeszcze polityka skupujących, którzy białko i gluten traktują jako podstawowy parametr jakościowy.

Duża zawartość białka i glutenu są niepożądane

W przerobie pszenicy na produkty, w których rozciągliwość ciasta jest wadą, duża zawartość białka i glutenu są niepożądane. Ciasto takie powinno tworzyć niewielkie pęc...

Pozostało 80% tekstu
Ten artykuł jest dostępny w Strefie Premium.
Czytaj i oglądaj bez ograniczeń! Zyskaj dostęp do Strefy Premium już za 19,90 zł za pierwszy miesiąc. Dla prenumeratorów dostęp gratis po zalogowaniu
Prenumeratorzy top agrar Polska mogą korzystać ze Strefy Premium za darmo! Kliknij, by dowiedzieć się, jak się zarejestrować.
Tomasz Czubiński
Autor Artykułu:Tomasz Czubiński

redaktor „top agrar Polska”, specjalista w zakresie ochrony, uprawy i nawożenia roślin

Pozostałe artykuły tego autora
Masz pytanie lub temat?Napisz do autora
POWRÓT DO STRONY GŁÓWNEJ
18. czerwiec 2024 10:40