Odpowiedzialność producenta – fundament KŁŻ
Jednym z fundamentów Krótkich Łańcuchów Dostaw żywności (np. w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego (RHD) czy sprzedaży bezpośredniej) jest bliski kontakt między producentem a odbiorcą końcowym. Rezygnacja z pośredników daje rolnikowi realny wpływ na pochodzenie surowca, przebieg produkcji oraz formę sprzedaży. Z drugiej strony wiąże się to z pełną odpowiedzialnością za jakość i bezpieczeństwo oferowanej żywności. To właśnie w gospodarstwie zapadają kluczowe decyzje, które przesądzają o świeżości produktu, jego bezpieczeństwie oraz o tym, czy spełni on oczekiwania konsumentów. Na ten aspekt zwracają uwagę eksperci w publikacji Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Poznaniu: „Krótkie łańcuchy dostaw – jak znaleźć klientów i sprzedawać z zyskiem”.
Jakość zaczyna się od surowca
Ostateczna jakość żywności w dużej mierze zależy od materiału wyjściowego. Wykorzystywanie świeżych, zdrowych surowców pochodzących z wiarygodnych źródeł to podstawa udanej produkcji. Krótkie Łańcuchy Dostaw sprzyjają takiemu podejściu – ograniczenie czasu między zbiorem, udojem czy ubojem a sprzedażą pozwala zachować naturalne walory produktów i zmniejszyć ryzyko pogorszenia ich jakości.
Zobacz także: Krótkie łańcuchy dostaw: jak rolnik może dziś skutecznie dotrzeć do klienta?
Higiena i organizacja pracy w gospodarstwie
W gospodarstwach i małych zakładach przetwórczych należy stosować dobre praktyki higieniczne (GHP) oraz dobre praktyki produkcyjne (GMP). Obejmują one m.in. utrzymanie czystości pomieszczeń, sprzętu i narzędzi, zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania surowców, zachowanie ciągłości chłodniczej oraz dbałość o higienę osobistą osób pracujących przy żywności. Coraz częściej wdrażany jest również system HACCP.
Tradycja i nowoczesność mogą iść w parze
Zachowanie wysokich standardów jakości nie wymaga odchodzenia od tradycji. Doświadczenia wielu lokalnych producentów potwierdzają, że łączenie dawnych receptur z nowoczesnymi rozwiązaniami technicznymi i higienicznymi pozwala osiągać znakomite rezultaty. Wytwarzanie na niewielką skalę sprzyja stałemu nadzorowi nad całym procesem produkcji i pozwala zachować niepowtarzalny charakter wyrobów, coraz bardziej ceniony przez konsumentów.
Transport i przechowywanie – ostatni, ale kluczowy etap
Jakość żywności zależy również od właściwego transportu i magazynowania. Produkty mięsne, mleczne czy przetworzone wymagają kontrolowanej temperatury oraz zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem. Krótkie Łańcuchy Dostaw na szczęście gwarantują krótszą drogę od producenta do odbiorcy.
Jakość buduje zaufanie i markę gospodarstwa
– Utrzymanie jakości to także budowanie zaufania klientów. Konsument kupujący żywność bezpośrednio od rolnika ma pewność, że produkt jest świeży, bezpieczny i wytworzony w sposób odpowiedzialny. Dbałość o każdy etap – od surowca po gotowy wyrób – sprawia, że lokalna żywność staje się wizytówką regionu i źródłem dumy dla producenta – czytamy w tytule Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Poznaniu.
Przeczytaj także: Krótkie łańcuchy dostaw coraz ważniejsze. Dlaczego rolnicy skracają drogę „od pola do stołu”?
5 zasad utrzymania jakości w gospodarstwie
Oto wytyczne ekspertów we wspomnianej publikacji: „Krótkie łańcuchy dostaw – jak znaleźć klientów i sprzedawać z zyskiem”.
- Regularnie czyść i dezynfekuj pomieszczenia, sprzęt i powierzchnie robocze. Unikaj kontaktu produktów z zanieczyszczeniami i dbaj o higienę osobistą osób pracujących przy żywności.
- Przechowuj i transportuj produkty w odpowiednich warunkach chłodniczych, aby zachować ich świeżość.
- Wybieraj wyłącznie zdrowe i świeże surowce – z własnej produkcji lub od zaufanych lokalnych dostawców.
- Prowadź prostą ewidencję dostaw, czyszczenia, temperatur i kontroli jakości – to ułatwia pracę i buduje wiarygodność gospodarstwa.
- Korzystaj ze szkoleń WODR i innych instytucji doradczych, by być na bieżąco z przepisami, nowymi technologiami i dobrymi praktykami.
Źródło: Publikacja Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Poznaniu: Krótkie łańcuchy dostaw – jak znaleźć klientów i sprzedawać z zyskiem
fot. Canva AI
