Liczba opadania a jakość ziarna
O jakości zebranego ziarna decyduje także sposób przechowywania oraz parametry technologiczne oceniane przed sprzedażą lub przerobem. Jednym z najważniejszych wskaźników jest liczba opadania, która pozwala określić przydatność pszenicy do celów piekarniczych.
Wartość technologiczna ziarna oznacza jego przydatność dla końcowego użytkownika. Oceniając jakość, bierze się pod uwagę zarówno wymagania zdrowotne, jak i technologiczne.
Ile powinna wynosić liczba opadania?
Dla przemysłu piekarniczego liczba opadania nie powinna być niższa niż 250 sekund.
Gorzej wygląda sytuacja, gdy parametr spada poniżej 150 sekund. Oznacza to, że ziarno intensywnie oddycha, wydziela ciepło i wodę, co świadczy o pogorszeniu jego jakości i może negatywnie wpłynąć na możliwości wykorzystania.
- Poniżej 150 sekund: Oznacza bardzo wysoką aktywność enzymów i porośnięcie ziarna. Taki surowiec nie spełnia norm piekarniczych, a ziarno w skupie może zostać odrzucone do celów konsumpcyjnych i przekazane na paszę.
- 220–300 sekund: Jest to optymalny przedział dla dobrej jakości technologicznej i wypiekowej mąki.
- Powyżej 400 sekund: Wskazuje na zbyt niską aktywność enzymów, co również negatywnie wpływa na wypiek (chleby mogą być za mało wyrośnięte).
Zobacz także: „Pszenica schnie na pniu”. Rolnik nie ma złudzeń: „Ziarno już się nie naleje”
Nie tylko liczba opadania
Ważnym wskaźnikiem jakości ziarna zbóż jest również gęstość w stanie zsypowym, która powinna przekraczać 70 kg/hl. Parametr ten, podobnie jak liczba opadania, ma wpływ na ocenę wartości technologicznej ziarna.
Gęstość w stanie zsypowym to nic innego, jak parametr określający jakość, dorodność i przydatność ziarna do przemiału lub paszy.
Przechowywanie ma ogromne znaczenie
Na jakość pszenicy wpływa również sposób magazynowania. Ziarno bywa przechowywane przez wiele miesięcy, dlatego odpowiedzialność za utrzymanie jego parametrów spoczywa na rolniku.
Podczas magazynowania temperatura ziarna powinna wynosić około 15°C, a jego wilgotność nie powinna przekraczać 15%. Ziarno musi być także czyste i wolne od szkodników. Duże znaczenie ma również odpowiedni magazyn oraz jego wyposażenie techniczne, które pozwala utrzymać właściwe warunki przechowywania.
Patrycja Bernat
