Mało byków do uboju. Skąd szansa na 7 euro/kg?
Jak opisuje topagrar.com, uczestnicy rynku z optymizmem patrzą na jesienne perspektywy sprzedaży bydła. Przywołane w analizie ceny młodych byków klasy R3 w Niemczech wynoszą 6,20-6,30 euro/kg masy poubojowej. To wciąż wyraźnie mniej niż we wrześniu 2025 r., kiedy stawki przekraczały 7 euro/kg.
Do ponownego osiągnięcia tego poziomu brakuje więc 70-80 centów na kilogramie. Uczestnicy rynku uznają taki wzrost za możliwy, choć nie ma pewności, że nastąpi.
Najważniejszym argumentem za podwyżkami pozostaje ograniczona podaż byków gotowych do uboju. To skutek niedoboru cieląt do opasu sprzed około półtora roku. Mniejsza liczba zwierząt wstawionych wówczas do gospodarstw przekłada się teraz na mniejszą ofertę dla zakładów.
Do tego dochodzi sezonowość. Wraz z ochłodzeniem tradycyjnie rośnie zainteresowanie wołowiną do dań takich jak gulasze czy pieczenie. Jeśli popyt się ożywi, a podaż pozostanie mała, hodowcy zyskają argument do negocjowania wyższych cen.
Sprawdź, jakie są stawki za bydło w polskich skupach na 29 września 2026?
Drogie mięso może ograniczyć skalę podwyżek
Dobre perspektywy nie oznaczają jednak, że odbiorcy zaakceptują każdą cenę. Wysokie ceny wołowiny i słabsze nastroje gospodarcze hamują konsumpcję. To najważniejsze zastrzeżenie do scenariusza powrotu byków do 7 euro/kg.
– Spodziewamy się umiarkowanego spadku spożycia wołowiny, o około 200 gramów na osobę – ocenia cytowany w analizie znawca rynku. Nie uważa jednak, aby taki spadek stanowił poważne zagrożenie dla koniunktury.
Wsparciem pozostaje sytuacja poza Europą. Wołowiny jest mało także na rynku światowym, co ogranicza presję dostaw na rynek unijny. Ekspert branżowy wskazuje na USA, gdzie ceny przekraczają 8 dolarów/kg masy poubojowej. Europejski rynek nie działa więc w otoczeniu dużej podaży taniego mięsa, która mogłaby łatwo zahamować wzrost stawek.
Krowy po letnich spadkach. Podaż może się zmniejszyć
Na rynku krów rzeźnych punktem wyjścia jest stabilizacja po przecenach z lipca i sierpnia. Latem susza skłoniła hodowców, szczególnie na południu Niemiec, do wcześniejszej sprzedaży zwierząt.
Według przytoczonych w materiale danych urzędowych w Bawarii w sierpniu ubito około 5 tys. krów więcej niż rok wcześniej. W całych Niemczech ubój krów od początku roku był o 2% wyższy niż przed rokiem.
Większa podaż mocno obciążyła ceny na południu kraju. Spadły one wyraźnie poniżej średniej krajowej, choć zwykle – jak wyjaśnia ekspert rynkowy – przewyższają stawki na północy o 15-20 centów/kg.
Teraz wcześniejsze uboje mogą zadziałać w przeciwnym kierunku. Skoro część krów trafiła do zakładów już latem, w kolejnych tygodniach ich podaż na południu może być mniejsza niż zazwyczaj. To powinno sprzyjać poprawie cen.
Duża różnica między cenami krów i byków
Za poprawą sytuacji krów przemawia również cena pozyskiwanej z nich wołowiny – najtańszej wśród omawianych kategorii. Przy wysokich kosztach zakupu mięsa tańszy surowiec nadal znajduje odbiorców.
Różnica między cenami młodych byków a krów przekracza 1 euro/kg, podczas gdy w poprzednich latach wynosiła zwykle 70-80 centów. Uczestnicy rynku zwracają uwagę na tę większą niż zazwyczaj rozpiętość.
Jesienią jest jednak także czynnik ograniczający popyt na mięso z krów: zainteresowanie wołowiną do przetwórstwa zwykle słabnie, gdy rośnie sprzedaż szlachetnych elementów tuszy. Mimo tego połączenie mniejszej podaży i stabilnego popytu w UE daje podstawy do korzystniejszych prognoz dla krów rzeźnych.
Jałówki mogą skorzystać na większym popycie pod koniec roku
Lepsze perspektywy obejmują również jałówki. Ich ceny są silniej związane z cenami byków oraz sprzedażą szlachetnych elementów tuszy. Popyt na te elementy zazwyczaj wyraźnie rośnie w ostatnim kwartale roku.
Jesienne ożywienie może więc wesprzeć wszystkie trzy kategorie bydła, choć w każdej z nich znaczenie mają nieco inne czynniki. Powrót do 7 euro/kg pozostaje możliwym scenariuszem dla młodych byków R3 na rynku niemieckim. O tym, czy się spełni, zdecyduje przede wszystkim to, jak odbiorcy mięsa zareagują na wyższe ceny przy ograniczonej podaży zwierząt.
